홍국(Monascus 속) 및 홍국 배양 곡류를 이용한 된장의 제조/성창근

제목 : 홍국(Monascus 속) 및 홍국 배양 곡류를 이용한 된장의 제조/성창근 | 서인현 | 2011년 11월 01일 22시 21분 10초

이름 : soyworld | 홈페이지 : 추천수 : 191 | 조회수 : 478




홍국(Monascus 속) 및 홍국 배양 곡류를 이용한 된장의 제조
Preparation of the soybean paste using Monascus sp. and itsfermentation cereals

IPC 코드 : A23L 1/202
출원번호 : 1020010083094 (2001.12.21)
공개번호 : 1020030052932 (2003.06.27)
출원인 : 성창근 | 서인현
발명자/고안자 : 성창근 | 서인현 | 권일 | 전형오
대표청구항
된장 제조에 있어서 종균으로서 홍국(Monascus 속)을 사용하는 홍국된장의 제조방법

청구항
청구항 1항
된장 제조에 있어서 종균으로서 홍국(Monascus 속)을 사용하는 홍국된장의 제조방법

청구항 2항
홍국(Monascus 속)을 종균으로 이용하여 쌀코지를 제조할 때 모나콜린 K를 생성하기 위한 배지 조건

청구항 3항
홍국을 쌀에 접종하여 모나콜린 K를 함유하는 쌀코지를 제조하는 방법과 이를 이용하여 홍국된장을 제조하는 방법

청구항 4항
홍국으로 배양한 곡류를 된장에 혼합하여 홍국된장을 제조하는 방법

요약
본 발명은 홍국(Monascus속)이 생산하는 대사산물의 콜레스테롤 저하 및 혈압강하기능을 이용하여 된장을 제조하는 방법에 관한 것으로 홍국(Monascus속)을 쌀에 접종하여 쌀코지를 만들고 대두를 세척하여 침지시키고 증자하여 쌀코지와 혼합하여 담금 한 후 발효시켜 일반된장과 달리 모나콜린 K를 함유하는 홍국된장과 홍국을 배양한 쌀, 보리 등의 곡류를 일반된장에 첨가하여 모나콜린 K를 함유하는 된장을 만드는 것이다.